|
|
Gerookte Eend Op Szechuan Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 eend (schoongemaakt en klaar om zo te braden) van ca. 2 - 2,5 kg,
1 1/2 el zout,
1 kleine tl. Salpeterpoeder,
175 gr. meel,
100 gr. bruine suiker,
4 el zwarte thee blaadjes,
2 stukken gember a 1 cm. (gekneusd),
2 grote sjalotjes,
1 hele steranijs,
1 1/2 tl Szetschuanpeper,
2 el rijstwijn of halfdroge sherry,
plantaardige olie om te frituren,
1 el sesamolie
Voorbereiding:
De eend van binnen en buiten goed met zout inwrijven. En dan de binnenkant ook
nog met de salpeter. 10 uur (of een nacht) op een koele plaats laten staan.
Bereidingswijze:
Vervolgens de eend met heet water goed afspoelen, de binnenkant in het
bijzonder. Binnen- en buitenkant droogdeppen.
Een wok met aluminiumfolie bekleden en daar het meel, de suiker en de thee in
leggen. Dan een rooster, een driepoot of een soortgelijk opzetstuk (niet
erboven op maar halverwege de wok )in de wok leggen en de eend erop leggen. De
rook moet kunnen circuleren, dus de eend mag niet met de bodem of de rand van de
wok in aanraking komen. De wok met de deksel goed afsluiten.
Op een hoog vuur verwarmen totdat er rook ontstaat. Na 15 min. de eend omdraaien
en de andere kant net zo lang roken. Van het vuur nemen. Als de eend zover
afgekoeld is dat je hem kan aanraken, dan op een vuurvaste schotel leggen met de
borst naar boven. Met de helft van de gember, sjalotjes, het steranijs, de peper
en de rijstwijn de eendeborst vullen. De andere helft over de buitenkant
verdelen. De eend zo′n 60 - 90 min. laten stomen. De kruiden aan de buiten- en
binnenkant weghalen, de eend droogdeppen en op een rooster laten afkoelen. De
wok voor de helft met olie verhitten tot 190 graden. De eend met de borst naar
beneden zo′n 4 min. in de olie frituren. Zo nodig, de hete olie met een pollepel
over de eendenrug gieten. Eend uit de olie halen en met sesamolie inwrijven.
Warm serveren.
Als de eend van te voren wordt klaargemaakt, kun je hem in een voorverwarmde
oven op 150 graden in 30-40 min. weer opwarmen. Het velletjes wordt dan weer
knapperig.
|
|
|